Descrizione
Il Garam masala è la più importante miscela di spezie della cucina dell’India settentrionale e quasi ogni cuoco ne ha una propria versione. Il masala può essere una semplice miscela di due o tre spezie e erbe aromatiche o contenerne una dozzina o più. Alcuni, a base di Pepe e chiodi di Garofano, sono molto piccanti; altri con Macis, Cannella e Cardamomo, sono invece aromatici. Il Garam masala si usa sempre con parsimonia. In genere le spezie vengono fatte tostare in padella e unite ai cibi intere o macinate in fasi diverse della preparazione.
Il Garam masala semplice è una versione del tipo più comune di masala, usato in tutto l’Uttar Pradesh e il Punjab per accompagnare salse a base di cipolla per carne e pollame, ed è composto da:
- Cannella;
- Cumino;
- Coriandolo;
- Cardamomo;
- Pepe nero;
- Chiodi di Garofano.
